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干姜片的制作原理和步骤

2020-07-14

湖北代用茶厂家想大家介绍干姜片的制作原理和步骤:

干姜的原理是干姜后含水量降至较低,原料中可溶性物质的浓度相对增加,不会破坏和利用微生物。在干制过程中,姜本身的酶活性要么被杀死,要么被抑制,因此干制产品可以长期保存。主要有普通干姜片、脱水姜片、普通姜粉、调味姜粉等。基本工艺流程如下:

(1)普通干姜片。将生姜去皮,在、中洗净,晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100公斤新鲜姜片加入3.5公斤盐,分层腌制3 ~ 5天。盐溶解并渗透后,取出并在空气中干燥或在烤箱中干燥。一般来说,每100公斤鲜姜可以生产15 ~ 20公斤成品。姜片被密封并储存在无毒塑料袋中大约2年。


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(2)脱水姜片。生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的薄片,放入沸水中热烫5-6分钟,取出后用干净的冷水冷却。排水后,将切片放在烤盘上,用——过筛。铺筛时,要求四周稍厚,中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以达到均匀干燥的效果。将过筛后的姜片放入烘房烘干。干燥时,温度应由低到高,从45 ~ 50开始,到65 ~ 70结束,以避免淀粉糖化、变质和发粘。烘烤5 ~ 7小时后,姜片不软不焦。当含水量达到11% ~ 12%时,挑出杂质碎片,并将合格的产品放入塑料袋中密封保存。保质期约为2年。


(3)普通姜粉。生姜洗净,去皮,切成1 ~ 2厘米的方块,放在干燥室中干燥,然后磨成粉末。如果在研磨过程中加入15% ~ 18%的盐,将其密封在容器中可长期保存。

(4)调味姜粉。将脱水姜片磨成粉末,加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠和6%白糖粉,混合均匀。产品可以密封在塑料袋中并长期保存。

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